Профилактика ботулизма

Ботулизм – это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинических микробов.

Токсины ботулизма в 375 000 раз сильнее яда гремучей змеи. Попадая в организм, они быстро просачиваются в кровь, далее инфекция ботулизма проникает в нервную систему, блокируя ее работу. Как результат – паралич дыхательной системы, остановка дыхания и летальный исход.

Токсин отличается высокой устойчивостью к действию консервирующих факторов – солению, замораживанию, маринованию. Местом постоянного обитания возбудителей является почва, из которой они попадают на грибы, свежие фрукты, овощи, в воду, а затем в кишечник рыб. Овощные, рыбные, мясные, грибные, а также многие другие консервы, вяленые продукты, которые мы изготавливаем в домашних условиях, порой бывают весьма опасными для нашего здоровья, так как в данных продуктах может содержаться большое количество токсина, которое способствует развитию ботулизма.

Первые признаки болезни могут появиться уже через 2-3 часа после заражения. Первоначальные признаки заболевания – общая слабость, головная боль, головокружение, плохое самочувствие, бессонница, температура или нормальная, или слегка повышенная. Затем начинаются резкие схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул. Эти явления через сутки сменяются сухостью во рту, запорами и вздутием живота. Позже (через 1-2 дня) появляются расстройства зрения: больные жалуются на «туман», «сетку», «мушки» перед глазами, предметы видны неотчетливо (нередко отмечается их двоение). При прогрессировании болезни нарушается глотание, появляется охриплость голоса, затем голос может совсем пропадать. В тяжелых случаях наступает расстройство дыхания и гибель больного от удушья или от остановки сердца.

Меры предупреждения ботулизма довольно простые и не требуют особых навыков:

домашнюю консервацию желательно кипятить минимум 30 минут;

выбрасывайте все консервы, срок годности которых истек;

даже в свежих ягодах могут быть споры, поэтому если они забродили – выбрасывайте;

рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;

все продукты, которые не подлежат обработке температурой (сало, соления, колбаса, копченая рыба), следует сберегать при температуре ниже 10 градусов и защищать от загрязнения;

не покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках;

овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;

засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка.

При этом следует помнить, что ботулинистический микроб и токсин часто не изменяют внешний вид, запах и вкус продукта, поэтому имеющиеся домашние консервы за 6-12 часов до еды необходимо прокипятить в течение 15-20 минут, быстро охладить и реализовать в течение 36 часов. Кипячение, проваривание,  прожаривание пищевых продуктов и любых консервов перед тем, как подавать на стол – основная мера профилактики ботулизма, других кишечных заболеваний и пищевых отравлений.