Профилактика пищевых отравлений

Пищевые токсикоинфекции или «болезни грязных рук» – заболевания, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, массивно обсемененных микроорганизмами определенного вида или содержащих токсичные для организма вещества микробной или немикробной этиологии. Возбудители могут проникать в организм человека через рот с пищей, приготовленной с нарушением технологии приготовления блюд, длительно сохраняя свою жизнеспособность во внешней среде. Так, дизентерийная палочка не погибает на овощах, плодах в течение 6 - 17 дней, палочка брюшного тифа на хлебе - в течение 30 дней, а возбудитель холе­ры в воде - до 2 лет.

   Заболевание проявляется тошнотой, рвотой, болями в животе, диареей, сопровождается схваткообразными болями в животе, при явлениях резко выраженного гастроэнтерита, иногда с повышенной температурой. Характерно внезапность возникновения (вспышка) и короткий инкубационный период (6-24 ч), не передается от больного человека здоровому, имеет только пищевой путь передачи, внезапным и одновременным возникновением массовых заболеваний вслед за употреблением пищевого продукта, содержащего бактерии или их токсины. Такое накопление микробов происходит в пищевых продуктах и пище в результате их размножения при грубых нарушениях санитарных правил обработки, хранения и сроков реализации продуктов.

   Мясные и рыбные блюда, особенно изделия из фарша, могут стать причиной отравления, если после недостаточной тепловой обработки длительно хранились без охлаждения. Заболевания в основном регистрируются летом и осенью, но могут наблюдаться в любой сезон.

   Профилактика пищевых отравлений основана на предупреждении заражения пищевой продукции микробами и их размножения, а также уничтожении микробов при термической обработке продуктов. Необходимо следить за сроками годности продуктов и тщательно готовить пищу, не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком годности, даже если они хранились в холодильнике, так как многие токсины способны сохраняться при низких температурах. Тщательно мыть овощи и фрукты, соблюдать правила обработки и приготовления пищи.

   Меры предупреждения пищевых отравлений сводятся к следующему: скоропортящиеся продукты, такие как молочные продукты, вареные колбасы, кондитерские изделия с кремом, а также охлажденные мясные продукты должны находиться на весь период реализации только в холодильниках при температуре, указанной на маркировке, чаще всего не выше +6⁰ С. Нередки случаи, когда замороженные продукты выложены для продажи в холодильные витрины, где температура не понижается ниже 0 градусов. Часто нарушаются температурные условия хранения мороженого. А ведь продажа растаявшего или вторично замороженного мороженого запрещена из-за высокой эпидемической опасности. Также не допускается размораживание и повторное замораживание любых замороженных продуктов, перевод охлажденных продуктов в замороженное состояние и наоборот. В маркировке продуктов всегда должны быть указаны температурные условия их хранения, а для некоторых продуктов – и термическое состояние, т.е. охлажденный продукт или замороженный.  Обозначенный в маркировке срок годности продукта действителен только в том случае, когда продукт в течение всего срока хранения и реализации находится именно в заданных температурных условиях. Обязательная вторичная тепловая обработка скоропортящихся мясных блюд (студня, заливных, фаршей для блинчиков, паштетов, отварного мяса и птицы после нарезки) в процессе приготовления. Хранение готовой пищи не более установленных сроков при температуре 2 - 6⁰ С или в горячем виде не ниже 65 °С.; по­вторная тепловая обработка долго хранящейся пищи.

   Приобретая пищевые продукты на улице, в местах, не предназначенных для этих целей (на парапетах, с земли, возле проезжей части), можете ли Вы оценить все ли требования были соблюдены при хранении, транспортировке и реализации продуктов, кто может гарантировать их качество и безопасность?

   Не терпит спешки и покупка пищевых продуктов в торговых объектах. Сначала оцените внешние состояние предприятия, работу холодильного и торгового оборудования, внешний вид продавцов и только потом приступайте к выбору продуктов, обращая внимание на сроки годности, температурные режимы хранения, наличие маркировки, целостность упаковки и другие важные моменты.