КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НАТУРАЛЬНОСТЬ МЕДА.

Иногда при покупке мёда, например на рынке, возникают сомнения в его натуральности и качестве. В ряде случаев, чтобы продать некачественный мед и заработать на этом, в него добавляют различные примеси. Чаще всего это падевый мед, вода, фруктовые соки, крахмальная, свекловичная или кукурузная патока, сахарный сироп, инвертированный сахар, сахарин и крахмал. Встречаются и такие случаи, когда в качестве добавки используют мел, песок.

Нет нужды говорить, что фальсифицированный мёд имеет низкое качество, а иногда совсем не пригоден ни в качестве продукта питания, ни тем более в качестве лекарственного средства.

Чтобы не ошибиться при покупке меда, необходимо знать некоторые способы и

признаки, помогающие определить его натуральность и наличие примесей:

Ø вкус натурального меда сладкий, немного терпкий, но приятный, должен вызывать легкое раздражение слизистой оболочки рта;

Ø доброкачественный мед имеет приятный своеобразный аромат, который можно

усилить, слегка подогрев его на водяной бане;

Ø жидким и слабовязким бывает свежевыкачанный мед, который начинает

кристаллизоваться спустя 1-2 месяца;

Ø если в результате хранения мёд расслаивается с образованием 2 слоев разной

консистенции: (снизу засахаренный слой, сверху сиропоподобный), то это означает, что мед недостаточно вызрел и содержит излишнее количество влаги. Такой мед нельзя длительно хранить, потому что он может быстро закиснуть;

Ø доброкачественный зрелый мёд кристаллизуется плотно и равномерно;

Ø мёд может быть прозрачным и бесцветным (клеверный и акациевый), светло-

янтарным (липовый), янтарным (подсолнечниковый), темно-янтарным (гречишный), темным (падевый);

Ø о фальсификации меда свидетельствует окрашивание 30%-ного водного раствора

меда при добавлении к нему нескольких капель йода (или раствора люголя) в синий цвет, который говорит о примеси крахмала или муки. Эти продукты иногда добавляют, чтобы имитировать кристаллизацию;

Ø добавление желатина (фальсификация вязкости) выявляют закапыванием в 30%-ный водный раствор меда 5-10 капель раствора танина 5%-ной концентрации. При этом образуются белые хлопья;

Ø примесь падевого мёда (падевый мед получается в том случае, когда пчелы

собирают медвяную росу (падь), выступающую на листьях деревьев, а также сладкие выделения некоторых насекомых) в цветочном определяют с помощью специальной пробы.

Для этого растворяют мед (1:1) в дистиллированной воде, добавляют 96%-ный очищенный спирт ректификат (6 частей). Если при этом наблюдается помутнение раствора, значит, в цветочном меде присутствует падевый.

Есть еще один способ для определения примеси пади, при котором пробу исследуемого меда также растворяют в дистиллированной воде в соотношении 1:1, добавляют известковую воду (2 части) и нагревают до кипения. Образование хлопьев свидетельствует о примеси;

Ø для обнаружения примеси песка пробу, взятую со дна сосуда, растворяют в воде

в пропорции 1:5 или 1:2 (раствор нефальсифицированного меда должен быть слегка мутным).

После этого песок или другие механические примеси выпадают в осадок;

Ø примесь мела обнаруживают добавлением к пробе уксуса или кислоты. При этом

можно наблюдать вспенивание меда;

Ø с точностью отличить натуральный мед от ненатурального, можно только с

помощью экспертизы в лабораторных условиях. При этом исследуются такие показатели, как диастазное число, содержание редуцирующих веществ и сахарозы, водность меда.