В летний период повышается температура воздуха и воды в открытых водоемах, что создает оптимальные условия для размножения и накопления большинства возбудителей кишечных инфекций, и как следствие – возрастает вероятность возникновения пищевых отравлений и острых кишечных инфекций (ОКИ).
Риск пищевых отравлений и ОКИ увеличивается при несоблюдении правил приготовления пищи, нарушении температурного режима при хранении продуктов питания, особенно скоропортящихся (молоко, творог, мясо). Определенную опасность представляют блюда, не прошедшие тепловую обработку, которые употребляются в холодном виде.

Чтобы защитить себя и детей от заболевания необходимо:
 соблюдать правила личной гигиены, тщательно мыть руки с мылом после возвращения домой с улицы, перед едой и после посещения туалета;
 перед употреблением тщательно мыть овощи, фрукты, ягоды;
 хранить продукты в местах, защищенных от насекомых, грызунов, домашних животных;
 использовать при транспортировке и хранении продуктов питания чистую упаковку (полиэтилен, бумагу, контейнеры для пищевых продуктов и т. п.), а для скоропортящихся пищевых продуктов – сумку-холодильник;
 не приобретать продукты питания у случайных людей или в местах несанкционированной торговли.

 Особое внимание следует уделять скоропортящимся продуктам – мясным полуфабрикатам, салатам, творогу, молоку, кондитерским изделиям (пирожным) и т. д. При их покупке необходимо обращать внимание на срок годности и условия хранения. При истечении срока годности продукции или малейшем подозрении, что холодильное оборудование работает не эффективно, продукт приобретать не нужно. Скоропортящиеся пищевые продукты необходимо покупать только в торговых объектах, оснащенных холодильным оборудованием. Не стоит покупать замороженные продукты (это относится и к мороженому) в деформированной упаковке со слипшимся содержимым. Скорее всего они подвергались размораживанию.

В жару опасно покупать выпечку с мясной, овощной и сырной начинкой, чебуреки, хачапури, беляши, булочки с кремом, пирожные и другие тому подобные изделия, если для их хранения не используется холодильное оборудование.

 Во время приготовления пищи в домашних условиях необходимо соблюдать ряд правил:
 тщательно мыть руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией;
 использовать отдельные разделочные доски и ножи для "сырого" и "готового";
 тщательно промывать (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты;
 не готовить заблаговременно (более суток) рубленное мясо;
 в холодильнике стараться не помещать на одну полку готовые блюда и сырое мясо и рыбу.

 Дома при хранении пищевых продуктов также необходимо соблюдать установленный для них температурный режим. Приготовленные блюда, предназначенные для временного хранения, следует максимально быстро охладить и убрать в холодильник.

 Важно помнить, что на упаковке молочных и кисломолочных продуктов, соков, салатов промышленного производства и других яств указан срок годности, рассчитанный с учетом соблюдения целостности упаковки и условий хранения. В случае вскрытия или нарушения упаковки срок реализации таких продуктов, как правило, значительно сокращается.

 Будьте осторожны с ранними овощами и бахчевыми: зачастую производители с целью ускорения созревания применяют химические удобрения. Не давайте эти фрукты и овощи детям.

 При покупке продуктов питания обязательно уточните у продавца наличие документов, удостоверяющих их качество и безопасность.