Мед – польза и как выбрать лучший?

Но все это справедливо в отношении качественного натурального меда. А его необходимо правильно выбрать. Нужно будет определить, насколько мед созрел, каков он на вкус и цвет, и какая у него консистенция. Кроме того, нужно знать – не разбавлен ли он какими-либо веществами.

1. Определение зрелости меда. Это ведущий из показателей качества меда. После того, как пчелы запечатывают мед в соты, он дозревает – то есть из него выпаривается влага, и ее должно остаться примерно 18-20 %. Влажность меда на глаз на рынке вы не определите, это можно узнать только из сертификата, но зрелость меда проверить вполне возможно. Незрелый мед более жидкий, а значит, будет растекаться, возьмите ложку или палочку из дерева и, окунув ее в мед, быстро проверните по часовой стрелке. Зрелый продукт наматывается на них ленточками, незрелый – стечет струйками. Незрелый мед покупать для хранения не стоит – быстро забродит и испортится.

2. Консистенция меда. Зрелый качественный мед хранится долго, не теряя своих свойств, но при хранении он начинает кристаллизоваться – примерно через 3-4 недели собранный мед переходит в кристаллическую форму. Учитывая, что мед собирают с конца июля до конца сентября, к концу октября натурального жидкого меда в продаже уже не должно быть.

Причем мед должен быть полностью в кристаллах, без разделения на жидкую и плотную часть. Исключением может стать только мед из акации, он до весны может быть жидким, и мед из вереска – он становится желеобразной консистенции. Если на поверхности меда есть жидкость, скорее всего, его разбавляли глюкозным сиропом или он фальшивый.

3. Запах меда. Настоящий мед пахнет травами, ветром, и каждый сорт имеет специфический аромат. Светлые сорта имеют сладкий и пряный аромат, темные – более терпкий. Если, открыв банку, вы не чувствуете аромата, мед ненастоящий. Покупая мед на рынке, нюхайте его, он не должен быть герметично закрыт. Кстати, иногда несильный запах натурального меда бывает, если пасечники кормили пчел сахарным сиропом. Этот мед, конечно, натуральный, но польза и качество его сомнительны. В меде не должно быть запаха сахара, дыма или брожения – это признаки некачественного продукта.

4. Мед на вкус. Послевкусие меда во рту остается около 40 минут, и,  чтобы попробовать несколько сортов, после каждого необходимо тщательно прополаскивать рот. При пробе настоящего меда вы почувствуете сладость без посторонних привкусов – карамели, кислоты, браги или других веществ.

Разные сорта меда могут давать разные вкусы – примесь горечи, терпкости, но это специфика сорта.

5. Мед по цвету и консистенции. В основном, цвет определяется сортом, но можно четко разделить светлый мед, средней окраски и темный. Это определяется составом нектара. Кристаллизуясь, мед может светлеть, это не портит его качество. Если мед чрезмерно белесый, это может говорить о подкормке пчел сахаром или добавлении крахмала, мела для придания меду густоты.

Не стоит покупать мед, если:

у него почти нет запаха или запах нетипичный;

если в ноябре он все еще жидкий;

если он стекает с ложки струйкой;

если мед слоистый с прожилками жидкости и кристаллов;

если в меде есть пузырьки брожения;

если продавец не может предъявить сертификат и заключение лаборатории о составе меда.